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1.Schritt:

Den Knollensellerie schälen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Möhren schälen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

2.Schritt:

Olivenöl in einem großen Topf leicht erhitzen. Knollensellerie darin 5-10 Minuten unter Rühren dünsten. Möhren- und Kartoffelstücke dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und das Gemüse mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Topfinhalt mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ablöschen und einmal aufkochen lassen.

3.Schritt:

Hitze reduzieren und die italienischen Kräuter mit in den Topf geben. Bei geringer bis mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit Bohnen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Parmesan ggf. grob reiben. Basilikumblätter abbrausen.

4.Schritt:

Nach 30 Minuten die Hitze erhöhen und die Nudeln sowie die Zucchini hinzufügen und weitere 10-15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen in die Minestrone geben und Hitze reduzieren. Mit dem geriebenen Parmesan und Salz / Pfeffer nochmals abschmecken.