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Zunächst ca. 5 EL von der Pflanzenmilch abnehmen und in einer Tasse mit dem Vanille-Puddingpulver (oder Mais-/Speisestärke + Vanilleextrakt) und Zucker verrühren. Die restliche Pflanzenmilch in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Die Puddingpulver-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren erneut zum Kochen bringen. (Bei Bedarf kann man noch mehr Süße oder Vanilleextrakt hinzugeben). Den eingedickten Pudding vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen. Dann in eine Schüssel füllen und luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken (damit der Pudding keine Haut bildet). Den Pudding zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig abgekühlt ist. Sobald der Pudding gut gekühlt ist, kann man ihn aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie abziehen und mit einem elektrischen Handmixer oder Pürierstab cremig mixen. In einem anderen Rührgefäß die gekühlte pflanzliche Schlagcreme mit einem elektrischen Handmixer steif schlagen (optional kann man noch ½ Päckchen Sahnesteif hinzugeben). Dann die aufgeschlagene Creme vorsichtig unter den Pudding heben. Die Vanille-Pudding-Mousse in Gläser verteilen und sofort servieren oder bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren, Johannisbeeren, Granatapfelkernen, Kokosraspeln oder anderen Früchten und Toppings garnieren. Gekühlt servieren und genießen!