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Zutaten vorbereiten

• Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Ingwer schälen. Den Lauch putzen.
• Die Zwiebeln würfeln, Möhren in Fingerdicke Stücke schneiden, Lauch in halbe oder viertel Scheiben schneiden. Den Knoblauch in ganz dünne Scheibchen schneiden und den Ingwer fein reiben.
• Alle Gewürze außer Salz in den angegebenen Mengen in einem Schüsselchen oder Glas zusammenmischen
• Linsen waschen (in einer Schüssel mit Wasser oder einfach in einem Sieb mit Wasser abspülen)

Am Herd

• Öl in einem Topf erhitzen. Der Topf muss groß genug für 600ml pro Portion sein.
• Die Zwiebeln braun braten.
• Dann die Peperoni und den Knoblauch dazugeben und eine Minute mitbraten. Die Hitze dabei nur moderat halten.
• Lauch und Möhren hinzufügen und ein paar Minuten braten. Schließlich die Linsen dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
• Nun die Gewürzmischung in den Topf verteilen und unter Rühren für eine Minute rösten. Dadurch entwickeln sich die Aromen besonders. Aufpassen, dass nichts am Boden des Topfs anbrennt.
• Alles mit dem Wasser von der Brühe ablöschen, die gehackten Tomaten und die Kokosmilch dazuschütten und umrühren. Dann mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Nach den 15 Minuten sollten die Linsen ordentlich aufgequollen sein und einen großen Teil des Wassers aufgenommen haben.
• Brühpulver/-würfel, Ingwer und Salz dazugeben
• Nun das Curry mit den verschiedenen Gewürzen, Fruchtsaft und Zitronensaft final abschmecken. Dabei prüfen, ob die Möhren schon so weich sind, wie gewünscht.
• Falls die Möhren noch weicher werden müssen, einfach noch länger köcheln lassen.

Servieren

• Das Curry zusammen mit Reis oder Brot servieren. Als Brot eignet sich z.B. Naan-Brot oder ein rustikales Weißbrot wie Ciabatta (100g Brot pro Person).
• Fürs Auge und ein bisschen Aroma kann auch noch glatte Petersilie auf das Curry gestreut werden.