Coocook.org

Hintergrund des Rezepts

Chili con Carne entstammt einer einfachen Technik aus dem wilden Westen, um Fleisch haltbar zu machen: Einfach Fleisch zusammen mit Chili trocknen und, wenn man es essen möchte, in Wasser wieder weichkochen. Erst deutlich später entwickelten sich richtige Rezepte daraus. Dann wurden auch Bohnen, Mais und Reis ergänzt, um das Chili interessanter zu machen, die Schärfe abzumildern oder einfach weniger Fleisch zu brauchen, um satt zu werden.

Dieses Rezept lässt fürs historische Erlebnis Bohnen, Mais und Reis weg und ist im Gegensatz zu den meisten Fix-Gerichten und Rezepten richtig scharf (aber dafür gibt's etwas Brot und eine Sahnecreme zum Abmildern dazu). Du kannst es entweder einfach so verwenden, oder du nutzt es als Basis und passt es nach deinen Belieben an.

Die Inspiration fürs Rezept habe ich von Futterattacke.de. Ich habe hauptsächlich die Anpassung auf Sojahack gemacht.

Chili zubereiten

• Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch schälen und pressen oder anders zerkleinern.
• Peperoni waschen und in Ringe schneiden. Möglichst einen großen Teil der Kerne entfernen.
• Zwiebeln in einem Topf braun braten. Wenn sie langsam braun werden, den Ahornsirup dazugeben und alles zusammen ein paar Minuten karamellisieren
• Die Peperoni dazugeben und kurz mitbraten
• Mit den Tomaten, Wasser und Brühe ablöschen und 10 bis 20 Minuten bei offenem Deckel kochen lassen. Ab und zu rühren.

Sojahack zubereiten

• Während das Chili kocht das Sojahack folgendermaßen zubereiten.
• In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das trockene Soja-Hack rösten, bis es zu einem großen Teil goldbraun ist (ohne Fett)
• Die Hitze der Pfanne reduzieren. Das Umami-Gewürz sowie das Paprikapulver zum Hack geben und eine halbe Minute mit rösten.
• Dann das Hack mit dem Wasser ablöschen und das Wasser aufkochen lassen.
• Während das Hack das Wasser aufnimmt, ab und zu rühren, damit sich das Wasser mit den Gewürzen gleichmäßig verteilt. Außerdem darauf achten, dass nicht zu viel am Boden der Pfanne eintrocknet und anbackt. Am besten die Pfanne langsam von der Hitze nehmen.

Chili sin Carne fertigkochen

• Wenn das Sojahack alles Wasser aufgenommen hat, dieses in das Chili hineinrühren. Mit etwas Wasser noch die Reste aus der Pfanne lösen und mit ins Chili gießen.
• Die Gewürze mit dazugeben.
• Das Chili für weitere 10 Minuten kochen lassen, damit es etwas durchziehen kann.
• Nun final abschmecken mit Gewürzen und Brühpulver
• Das Chili darf nun je nach Zeitplan bis zu 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln oder auch einfach stehen. Je länger es Zeit hat, desto mehr können sich die Aromen entfalten. Oder du servierst es direkt.

Brot und Sahnecreme vorbereiten

• Creme Fraiche und Saure Sahne zu einer glatten Creme verrühren
• Brot in Scheiben/Stücke schneiden

Servieren

• Das Chili sin Carne zusammen mit der Sahnecreme und dem Brot servieren
• Die Sahnecreme kann sich jeder nach Belieben auf sein Chili geben oder hineinrühren. Sie mildert die Schärfe sehr effektiv ab, ergänzt eine saure Note zum süß-herzhaften Chili und verstärkt durch ihr Fett den Geschmack.
• Auch das Brot wirkt mildernd und es ergänzt die Nährwerte durch seine Kohlenhydrate.