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Zu allererst das Nudelwasser aufsetzen, da es lange dauert, bis das kocht. Wegen der großen Menge die reichliche 3-fache Masse der Nudeln nehmen (Minimalmenge).

Danach oder parallel beginnen, die Möhren und Steckrübe(n) zu schälen und würfeln (7,5mm).

Einen Soßentopf heraussuchen (sollte 2l pro 10 Portionen fassen), darin Öl erhitzen und die Möhren und Steckrüben einige Minuten dünsten.

Währenddessen die Pastinaken schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Außerdem den Schmelzkäse schon mal in einem kleinen Teil der Milch auflösen, damit er sich später leichter und schneller hinzugibt.

Zwischendurch gern mal nach dem Nudelwasser schauen. Wenn es kocht, dürfen die Nudeln rein. Das Salz nicht vergessen ;-) Falls die Nudeln irgendwann oben aus dem Wasser schauen, ein bisschen Wasser ergänzen.

Die Pastinaken mit in den Soßentopf geben und kurz mitdünsten. Dann mit der Brühe ablöschen und auch die Milch und den Schmelzkäse mit dazutun.

Die Soße aufkochen und anschließend bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen kreativ werden. Wenn vorhanden, nach Bedarf mit Stärke oder Mehl (Gluten!) ein kleines bisschen andicken.

Die Nudeln abgießen, wenn sie fertig sind, und mit einem Schwung Öl versetzen, damit sie sich nicht so zusammenkleben.

Im Idealfall ist am Ende in der Soße alles Gemüse weich, aber noch leicht bissfest.