Recipe "Nudeln mit Erbsen-Schinken-Sahnesoße" · VBT 2 04/2026

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Preparation

Description

**Nudeln**

Wasser in zwei Töpfen um 11:00 Uhr aufstellen und zum Kochen bringen. Dann ausschalten. Um 12:15 Uhr nochmals aufkochen. Alternativ um 11:30 mit dem Wasser starten.
Gegen 12:30 Uhr, wenn das Wasser wieder kocht, 3 Handkuhlen Salz und 3,5 – 4 kg Nudeln reingeben. 7 min kochen lassen.
(Falls nur zwei Portionen gebraucht werden, kann man 12:40 beginnen.)

Achtung:
Nudeln nicht zu weich kochen, sie ziehen, wenn sie bis zur Ausgabe noch einige Minuten stehen, noch etwas nach!
Die Nudeln je Topf in zwei große Siebe abgießen und etwa 0,35 l Öl dazu. Im Sieb schwenken und dann in Topf zurück zum Warmhalten und. Den Topf nur mit Tuch abdecken. Letzten Topf erst um 12:47 Uhr beginnen. Der letzte Topf kommt erst in die Ausgabe, wenn der erste leer ist.

**Soße**

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Schinken in kleine Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Nun Schinken dazugeben und mitbraten. Beides in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Für die Soße die Erbsen in etwas Öl andünsten, dann Gemüsebrühe und Sahne untermischen. Etwas einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Zitronensaft und Parmesan zugeben und nochmals abschmecken.

Einen Teil der Soße für die Vegetarier beiseite stellen. In die restliche Soße den Schinken und die Zwiebeln untermischen.

VBT 2 04/2026

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Recipe Nudeln mit Erbsen-Schinken-Sahnesoße

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