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Knödel

Die sephardischen Juden essen große, fleischgefüllte Knödel, die zu Pessach aus Reis zubereitet werden, manchmal auch vermischt mit feingehacktem Rindfleisch oder Huhn.

Eine Variante stellen Knödel aus einer Mischung von pürierten Kartoffeln und Eiern dar, die mit Fleisch gefüllt werden.

Bei den Aschkenasim werden die Knödel aus Mazzemehl oder geriebenen Matziot hergestellt und mit einer Mischung aus gehackten Zwiebeln, und Grieben oder Hackfleisch gefüllt. Manchmal kommen auch gekochte Kartoffeln in die Mischung. Die Knödel werden in Wasser oder Brühe gekocht und dann in einer klaren Hühner-bouillon serviert. Die Knödel können auch mit einer pikanten Bratensauce als sättigende Beilage serviert wer-den.

Matzenklößchen:

3 Eier getrennt 110g Matzenmehl ½ TL Salz - Eiweiß zu Schnee schlagen und Eigelb mit Salz verrühren und unterrühren - Matzenmehl unterheben und fünf Minuten ruhen lassen - Mit nassen Händen kleine Klößchen formen und ins kochende Wasser oder Suppe geben - Zugedeckt eine Stunde köcheln lassen